Descubre la frescura y la exquisitez en cada bocado con nuestra Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas. Esta deliciosa receta vegetariana combina la textura única de la quinoa con la intensidad de sabores de las verduras asadas, creando una experiencia gastronómica inigualable.
Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas
Tipo: EnsaladaDificultad: Fácil, 🟩4
porciones15
min25
min350
kcalIngredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras
1 calabacín, cortado en rodajas
1 berenjena, cortada en cubos
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 zanahoria, cortada en rodajas
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
1/4 taza de nueces tostadas, picadas
Instrucciones
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en el caldo de verduras a fuego medio durante 15 minutos, luego reduce a fuego lento y cocina tapada durante 5 minutos adicionales. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C. Mientras la quinoa se cocina, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla el calabacín, la berenjena, el pimiento, la zanahoria y los tomates cherry con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Extiende las verduras en una bandeja para horno y ásalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras asadas.
- Añade las hojas de albahaca picadas y mezcla bien.
- Espolvorea las nueces tostadas por encima para darle un toque crujiente.
- Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.
Notas
- Puedes agregar aguacate en cubos para obtener una textura cremosa.
- Experimenta con aderezos como jugo de limón o un poco de mostaza para variar el sabor.
- Esta ensalada es ideal para servir fría o a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para preparar con antelación.
Con esta receta, disfrutarás de la quinoa, una fuente de proteínas y nutrientes esenciales, perfectamente mezclada con verduras frescas y coloridas que han sido asadas a la perfección para resaltar sus aromas naturales. Nuestra Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas es una opción saludable y deliciosa que satisfará tus papilas gustativas mientras cuidas tu bienestar.
Las notas tostadas de las verduras asadas se combinan armoniosamente con la suavidad de la quinoa, creando un equilibrio que deleitará a cualquier amante de la buena comida. Además, esta ensalada es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa vegetariana o vegana, manteniendo la frescura y la calidad en cada ingrediente.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa ensalada de quinoa con verduras asadas! Puedes adaptarla según tus preferencias y necesidades dietéticas.
