Berenjenas Rellenas de Quinoa y Tomate

Deléitate con nuestras deliciosas Berenjenas Rellenas de Quinoa y Tomate, una opción vegetariana que combina la esencia saludable de la quinoa con la textura suave de las berenjenas. Este plato, lleno de sabor y nutrientes, es perfecto para satisfacer tus antojos sin comprometer tu bienestar.

Berenjenas Rellenas de Quinoa y Tomate

Receta por: knowgeniushub.comTipo: Plato PrincipalDificultad: Moderada, 🟨🟨

Porciones

4

porciones

Tiempo Preparación

20

min

Tiempo Cocción

45

min

Calorias por porción

300

kcal

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo, picado

• 1 lata (400 g) de tomates triturados

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de albahaca seca

• Sal y pimienta al gusto

• Queso vegano rallado (opcional)

• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200°C.
• Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa con cuidado, dejando un borde alrededor. Puedes reservar la pulpa para usarla en el relleno.
• Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno y hornéalas durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
• Mientras las berenjenas se hornean, enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en 2 tazas de agua según las instrucciones del paquete. Reserva.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén dorados.
• Añade el pimiento rojo y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Agrega los tomates triturados, orégano, albahaca, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
• Mezcla la quinoa cocida con la salsa de tomate preparada.
• Rellena las berenjenas con la mezcla de quinoa y tomate.
• Opcionalmente, espolvorea queso vegano rallado sobre las berenjenas rellenas.
• Vuelve a hornear las berenjenas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
• Sirve caliente, decorando con perejil fresco.

Notas

• Puedes agregar piñones o frutos secos a la mezcla de quinoa para un toque adicional de sabor y textura.
• Acompaña las berenjenas rellenas con una ensalada fresca para una comida completa.

Nuestras berenjenas se asan a la perfección, creando una base tierna que se combina armoniosamente con la quinoa cocida y el relleno de tomate fresco. Cada bocado es una explosión de sabores equilibrados, resaltando la nutrición y la exquisitez de los ingredientes naturales.

Esta receta vegetariana no solo es una opción deliciosa, sino también una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y antioxidantes. La quinoa, conocida por sus beneficios para la salud, se une al tomate jugoso para crear una experiencia culinaria que deleitará tu paladar y cuidará tu bienestar.

Preparar estas Berenjenas Rellenas de Quinoa y Tomate es sencillo y rápido, lo que las convierte en una opción ideal para cualquier día de la semana. Añade un toque de creatividad a tu mesa con este plato vegetariano que cautivará tanto a los amantes de la cocina saludable como a aquellos que buscan opciones vegetarianas llenas de sabor.

¡Descubre el placer de una alimentación equilibrada y deliciosa con nuestras Berenjenas Rellenas de Quinoa y Tomate! Una elección perfecta para tus comidas vegetarianas que encantará a todos en la mesa.